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Ximénez-Spínola Old Harvest

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Ximénez-Spínola Old Harvest

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  • Peso: 0.83kg
  • Tipo de Vino: Dulce, Generoso
  • Zona: Jerez de la Frontera (Cádiz)
  • Capacidad: 50 cl
  • Variedades: Pedro Ximénez
  • Elaboración: Sistema de Solera

Siguiendo la tradición familiar de solo elaborar productos de uva Pedro Ximénez, este "blend" jerezano es el resultado de una cuidadosa mezcla entre las soleras 1918 (Pedro Ximénez de pasas) y 1964 (Pedro Ximénez de crianza oxidativa).
Las botas seleccionadas de ambas soleras, se ensamblan un año antes de ser embotelladas en una proporción en la que predomina ampliamente la crianza oxidativa, pero en las que las aristas del roble quedan redondeadas por el vino de pasas, siguiendo criterios de la cata sensorial, en lugar de marcar proporciones preconcebidas, con el fin de no desvirtuar el equilibrio del producto.

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Nuestra cata

Vino de color ámbar oscuro, limpio, brillante, glicérico y acerado con aparente densidad. En nariz intenso con aromas  de  ebanistería,  propios  de  la  persistencia  del roble y la oxidación. En boca pleno, rotundo, equilibrado, con un suave retrogusto de dulcedumbre natural que se disipa con un grado volátil alto propio de su vejez. En boca intenso sin ser pesado, con toques ahumados y torrefactos suaves. Sorprendentemente seco sin “tablazón” y finamente almendrado. Temperatura ideal de consumo 14º.

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