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Quinta Sardonia

La bodega –inaugurada en 2003– se halla a la entrada de la finca, en el municipio de Villabañez. La forman dos naves paralelas construidas con grandes bloques de hormigón. En la primera nave se encuentran los equipos de frío, las oficinas, el laboratorio y la sala de vinificación. En ésta se trabaja con depósitos de acero inoxidable de 10.000 litros, bajos y muy anchos, cubiertos –casi en su totalidad– con camisas refrigeradas. Durante la vendimia se trabaja con dos mesas de selección y se introducen los racimos enteros en los depósitos. La segunda nave está dividida en tres salas independientes: dos salas de crianza –con 240 barricas de 225 L de roble francés– y un botellero. Una de ellas está dotada de suelo radiante para un mayor control de las fermentaciones malolácticas en barrica. El volumen actual de producción es de 54.000 L.

 


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